La pancréatite est une maladie du pancréas, au cours de laquelle les cellules de l'organe sont détruites par ses propres enzymes. Dans la phase d'exacerbation, les cellules de la glande sont détruites, dans la phase de rémission, du tissu conjonctif se forme à la place des cellules mortes. Cela modifie grandement le travail du pancréas. Les causes les plus courantes de pancréatite sont l'abus d'alcool et les troubles de l'alimentation, le traitement doit donc commencer par la nutrition.
Les recommandations nutritionnelles pour chaque patient doivent être sélectionnées individuellement, en fonction de la gravité de l'affection, de la phase de la maladie, de l'intolérance alimentaire et des comorbidités. Le menu ci-dessous pour la panktéatite convient à la phase de rémission (c'est-à-dire à la période où il n'y a pas d'exacerbation) et aidera à éviter la prochaine exacerbation.
Les principes de base du menu pour la pancréatite:
- Le but du régime est d'améliorer le travail du pancréas, de réduire la charge sur le système digestif.
- Restriction simple en glucides : bonbons, pâtisseries, sucre. Le sucre est partiellement remplacé par du xylitol ou du sorbitol. Des sucreries autorisées : confiture, miel, confiture.
- Le régime fractionné - 5-6 fois par jour.
- Cuire : cuit à la vapeur, cuit au four et bouilli. Il est nécessaire de nettoyer les viandes fibreuses et les légumes riches en fibres alimentaires (carottes, brocolis, choux, herbes fraîches).
- La température des plats est normale, les plats froids sont exclus.
- Pendant la période de rémission, le menu peut inclure des soupes de légumes et des céréales dans l'alimentation. Dans le même temps, les légumes doivent être bien bouillis.
- Vous pouvez utiliser de la viande, de la volaille sans peau, des variétés de poisson faibles en gras, bouillies et cuites au four. Ne pas utiliser d'abats (foie, rognons, cervelle), viandes fumées, poissons salés, caviar, saucisses, conserves.
- Parmi les produits laitiers autorisés: fromage cottage (jusqu'à 20%), lait, boissons au lait aigre, crème aigre sur les plats.
- Il est recommandé d'utiliser les œufs sous forme d'omelettes ou à la coque. Il est préférable de ne pas utiliser d'œufs au plat ou d'œufs durs.
- Au stade de la rémission avec la pancréatite, il est nécessaire d'inclure divers légumes et fruits dans l'alimentation sous forme crue, cuite au four, bouillie et cuite. Pendant la période d'exacerbation, les légumes et les fruits frais sont exclus.
- Boissons : thé sans alcool, café au lait, bouillon d'églantier et boissons aux fruits dilués en deux avec de l'eau, jus de fruits non sucrés. Exclus : café noir, cacao, boissons gazeuses.
- N'utilisez pas d'aliments qui stimulent le système digestif : épinards, oseille, radis, radis, ail, champignons, légumes marinés, fruits aigres.
- Attention aux assaisonnements épicés : raifort, moutarde, poivre. Vous pouvez utiliser : aneth, persil, basilic, cannelle.
- L'alcool avec pancréatite est strictement contre-indiqué.
Des fruits frais peuvent être ajoutés au menu ci-dessous pour la pancréatite, par exemple des pommes, des poires, des bananes, des pêches, des abricots, des prunes non acides, etc. et compléter le régime avec des produits laitiers fermentés : kéfir, yaourt, yaourt, lait fermenté cuit au four.
Menu pancréatite hebdomadaire, recettes préparées et testées, liste de courses pour toute la semaine.
Lundi
Petit-déjeuner:pilaf sucré aux noix;
Dîner:soupe de nouilles au poulet; courgettes et aubergines cuites au fromage;
Goûter de l'après-midi:smoothie à la fraise et à la banane;
Dîner:Filet de flétan au four.
Commentaire de la nutritionniste :
Pour que le pilaf sucré convienne à un patient atteint de pancréatite, excluez les noix, les myrtilles et réduisez la quantité de sucre à 1 cuillère à soupe.
Nous ajoutons des légumes à la soupe sans faire frire, cela réduira la charge sur le pancréas.
Les épices chaudes doivent être exclues des recettes.
Je recommande de choisir du lait pour un cocktail dont la teneur en matière grasse ne dépasse pas 2, 5%, et comme pour le café, il vaut mieux l'exclure de la recette, il est déconseillé d'utiliser ce produit avec une pancréatite.
Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre méthode pour préparer les filets de flétan, les deux sont très bien en cas de maladie. Vous pouvez choisir une garniture avec des céréales, par exemple du sarrasin bouilli ou des légumes - chou-fleur, brocoli, pommes de terre, courgettes, etc. Choisissez une méthode de cuisson des légumes qui n'occulte pas la saveur du poisson ou ne provoque pas de poussées, par exemple des légumes bouillis ou cuits à la vapeur.
Mardi
Petit-déjeuner:pilaf sucré aux noix;
Dîner:soupe de nouilles au poulet; courgettes et aubergines cuites au fromage;
Goûter de l'après-midi:pommes rôties au fromage cottage;
Dîner:Filet de flétan au four.
Mercredi
Petit-déjeuner:gruau;
Dîner:soupe de riz aux boulettes de viande; courgettes farcies aux légumes;
Goûter de l'après-midi:gâteaux au fromage sans farine;
Dîner:soufflé au poulet avec carottes cuites à la vapeur dans une mijoteuse.
Commentaire de la nutritionniste :
Dans la recette de la bouillie d'avoine, il est recommandé de réduire la quantité de sucre ou d'utiliser des édulcorants.
Il est préférable d'exclure l'ail de la recette de soupe et d'ajouter des légumes sans faire frire.
Lors de la cuisson des courgettes, essayez de ne pas utiliser d'épices chaudes et d'ail, et il est préférable de simplement mijoter des légumes pour la garniture dans un peu d'eau ou de bouillon.
Vous pouvez compléter votre dîner avec des légumes, frais ou cuits à la vapeur.
jeudi
Petit-déjeuner:gâteaux au fromage sans farine;
Dîner:soupe de riz aux boulettes de viande; courgettes farcies aux légumes;
Goûter de l'après-midi:smoothies aux fraises;
Dîner:soufflé au poulet avec carottes cuites à la vapeur dans une mijoteuse.
Commentaire de la nutritionniste : Dans la recette du shake, je recommande de réduire légèrement la quantité de sucre, il ne doit pas y avoir plus d'1 cuillère à café par portion, si cela vous semble un peu, vous pouvez utiliser des édulcorants.
Vendredi
Petit-déjeuner:omelette au lait;
Dîner:cocotte d'oreilles de saumon avec pâtes, brocoli et fromage;
Goûter de l'après-midi:fromage cottage à la crème sure;
Dîner:ragoût dans une mijoteuse.
Commentaire de la nutritionniste :
Vous pouvez ajouter du fromage râpé, des herbes ou des tomates étuvées à l'omelette.
Encore une fois, je vous rappelle que les épices piquantes et l'ail doivent être exclus.
En tant qu'additif au fromage cottage, vous pouvez choisir des fruits ou des baies sucrés, des herbes, des herbes, des carottes ou de la citrouille. Soyez prudent avec les noix et les fruits aigres, ils ne sont pas recommandés pour les patients atteints de pancréatite.
samedi
Petit-déjeuner:flocons d'avoine à la mijoteuse au lait avec pommes et raisins secs;
Dîner:cocotte d'oreilles de saumon avec pâtes, brocoli et fromage;
Goûter de l'après-midi:salade de carottes et pommes;
Dîner:ragoût dans une mijoteuse.
Commentaire de la nutritionniste :
Pour la bouillie d'épices, vous ne pouvez utiliser que de la cannelle; il vaut mieux refuser le gingembre et la muscade.
Malheureusement, vous devrez également renoncer aux noix dans la salade de carottes, c'est un aliment lourd pour le pancréas, mais vous pouvez ajouter des noix à la salade, par exemple des abricots secs ou une poignée de raisins secs.
dimanche
Petit-déjeuner:oeuf poché;
Dîner:koulesh; courgettes farcies au riz;
Goûter de l'après-midi:smoothie à l'avoine et à la banane;
Dîner:Steak de pangasius dans une mijoteuse.
Commentaire de la nutritionniste :
Vous pouvez ajouter des légumes frais ou quelques cuillères à soupe de riz bouilli au petit-déjeuner.
Pour rendre le kulesh plus adapté à notre menu, les légumes doivent être mijotés avec un peu d'eau ou de bouillon. Essayez de choisir du bœuf sans veines ni grappes.
Lors de la cuisson des courgettes, vous devrez refuser l'ail et ne pas faire frire les légumes, mais les faire mijoter avec un peu d'eau ou de bouillon.
Liste de courses hebdomadaire (pour 2 personnes)
Légumes, fruits, noix, herbes :
- courgettes - 6 pièces. ;
- aubergine - 2 pièces. ;
- tomates - 3 gros morceaux;
- légumes verts (persil, aneth, basilic) - 5 grappes;
- oignons - 700 g;
- poivre bulgare - 2 pièces. ;
- carottes - 10 pièces. ;
- chou-fleur - 1, 5 têtes de chou;
- pommes de terre - 15 pièces. ;
- brocoli - 200 g;
- pois verts - 100 g;
- maïs - 100 g;
- poireaux - 70 g;
- tomates séchées au soleil - 3 pièces. ;
- pommes - 4 pièces. ;
- raisins secs - 150 g;
- abricots secs - 50 g;
- pruneaux - 50 g;
- fraises - 200 g;
- banane - 2 pcs. ;
- framboises - 2 cuillères à soupe
Viande, poisson, œufs :
- oeufs - 9 pcs. ;
- pangasius - 1 filet;
- boeuf - 200 g;
- filet de poulet - 500 g;
- poulet entier - 0. 5 pièces. ;
- filet de flétan - 400 g;
- saumon - 800 g;
- dinde - 500 g;
- viande hachée - 300 g.
Les produits laitiers:
- beurre - 110 g;
- lait - 1500 ml;
- fromage cottage - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- fromage feta - 30 g;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- crème sure - 170 g;
- kéfir - 300 ml.
Épicerie, épices et plus :
- sarrasin - 1 verre;
- riz - 500 g;
- flocons d'avoine - 250 g;
- spaghettis - 70 g;
- pâtes - 250 g;
- sucre - 180 g;
- millet - 80 g;
- huile végétale - 100 ml;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- cannelle - 1 pincée;
- herbes séchées - 1 c.
- feuille de laurier - 4 pcs. ;
- farine de blé - 35 g;
- amidon - 1 cuillère à café;
- miel - 1 cuillère à soupe